香辣虾的制作方法

　　原料

　　料：活的罗氏沼虾250克。

　　辅料：备料包1个，用香葱2根、生姜2片，干红尖椒4只，花椒20粒左右，郫县豆瓣辣酱1汤匙(约15克)用纱布包好，扎紧结口。另取八角、桂皮、小茴香、莨姜、白芍、丁香、香叶等各少许，也用纱布包好，扎紧结口，用奶锅加半碗水(200克)先煮15分钟，取其汤汁备用。

　　制法

　　1．将虾须、脚剪去，冲洗干净，沥干水分。

　　2．炒锅上火烧热，放色拉油20克，待油温七成热时，改小火，放入料包，煎出葱、姜、花椒、豆瓣酱的香味，倒入虾用旺火翻炒，待虾壳开始变红时，加入黄酒20克，生抽15克，糖15克及香料煎出的汤汁，继续翻炒5～6分钟，待渐渐吸汁时，拣出料包，起锅装盘。